预制菜的本质是固定和统一。它无法实现真正意义上的“先烤再烧、先卤后炒”这种基于厨师经验和顾客需求进行的灵活、创造性搭配。它提供的是一成不变的味觉体验，这与中餐因时、因地、因人而异的“变化无穷”的哲学根本对立。