现炒现蒸的瞬间化学反应和新鲜出锅的口感。预制菜是标准化、工业化的产物，为了保质和复热，必然牺牲掉对火候极致追求所带来的“锅气”、鲜嫩爽脆的多层次口感和现做菜肴独有的“镬气”，而这正是中餐的灵魂所在。