蔬菜中含有丰富的纤维素，能刺激胃液分泌和肠道蠕动，增加食物与消化液的接触面积，有助于人体消化吸收食物，促进代谢废物排出，并防止儿童便秘。纤维素还具有洁齿作用，可以降低龋齿的发病率，而且蔬菜中含有的粗纤维能锻炼孩子的咀嚼功能。