蛋白质的溶出受盐和煮的时间影响，但是溶出量不会超过总蛋白质的10%，还有90%蛋白质保留在鸡肉中。蛋白质的溶出还收鸡的年龄的影响，年龄越大溶出越多。这是也老鸭汤、老鸡汤更鲜美的原因汤肉都别丢弃.......